Bonibonların annesi İpek ile Marriot Hotel Asia’da Executive Chep Gencer Üzümlü ile İtalyan yemekleri workshop’undaydık. İştah kabartan bir menü bizi bekliyordu.
Minestrone çorbası, Tagliatelle Carbonara ve tiramisu’yu 2 saatlik zamanımız olduğundan herkes malzemelerini doğradı ve tek bir tencerede pişirdik. Kremasının sertleşmesi ve yemeye hazır olması için Tiramisu’dan başladık. Daha sonra sebzeleri sırasıyla doğrayarak çorba tenceremize ilave ettik.
Tagliatelle Carbonara ise sosu soğuduktan sonra tekrar ısıtılmadığı için en son pişirdik. İtalyan mutfağı yabancı mutfaklar arasında en sevdiğim. Hem eğlenceli hem öğretici bir workshop oldu benim için. Gelelim sırasıyla reçetelerimize.
Minestrone çorbası: 4-6 kişilik
Kabak doğranmış 50gr
Soğan Doğranmış 50gr
Taze fasulye doğranmış 50gr
Havuç doğranmış 50gr
Zeytinyağı 100gr
Salça 30gr
Su 2lt.
Erişte 80gr
Tuz 10gr
Taze çekilmiş karabiber 3gr
Derin bir tencerede orta hararette ısıtılan zeytinyağında sırasıyla soğan, havuç, fasulye ve kabağı kavurun. Salça tuz ve biberi ekleyeip karışıtırın. Tuz ve biberi ekleyip suyu ilave edin. Sebzelerin yumuşamasına yakın erişteleri ekleyin ve pişinceye kadar karıştırarak kaynatın.
Tagliatelle Carbonara: 4 porsiyon
Dana füme doğranmış 150gr
Tagliatelle makarna 500gr
Krema 150gr
Yumurta sarısı 4 adet
Parmesan rendesi 120gr
Soğan doğranmış 70gr
Zeytinyağı 30gr
Kaynayan bol tuzlu suda makarnayı haşlamaya başlayın. Makarna haşlanırken krema, yumurta sarısı ve parmesanı ayrı bir kapta çırpın. Sos tavasında soğanı zeytinyağında öldürüp füme dana etini ekleyin. Tuzunu biberini ayarladıktan sonra haşlanmakta olan makarna suyundan bir kepçe kadar suyu sotelenmekte olan dana etine ekleyin. Haşlanan makarnayı süzerek sote tavasına transfer edin ve karıştırın. Çırpmış olduğunuz krema karışımını makarnaya ilave edip 30 saniye kadar pişirip servise sunun.
Tramisu: 4kişilik
Yumurta sarısı 5 adet
Toz şeker 150gr
labne peyniri 200gr
Pandispanya 4fincanı doldurmaya yetecek miktarda parçalar
Kahve pandispanyayı ıslatmaya yetecek kadar
Kuru kahve
Toz şeker ve yumurta sarısını köpürünceye kadar çırpıp ladne peynirini karışıma yedirin. Servis kaplarına ıslatarak döşediğiniz pandispanya parçalarının üzerine kremadan ekleyip aynı işlemi iki kat olacak şekilde tekrar edin. Buzdolabında dinlendirip üzerine kahve serperek servise sunun.
Zamaneannesi İlknur Yalçın