Zeynep Yümlü Kimdir?
Türk Hava Yolları’ndan emekli bir babanın, öğretmen bir annenin kızı, anaokulundan itibaren babasının tayini çıktığı ülkelerde okumuş, ardından da eğitim hayatını Galatasaray Lisesi ve Galatasaray Üniversitesi’nde bitirmiş bugünün pastacısı.
Yeteneğinizi ilk olarak nasıl keşfettiniz?
Bir keşif denemez aslında, anaokulundan beri kağıt kırpık, kart, karton, plastik, tutkalla hazırlanan pişebilen hamur, vitray, boncuk, yağlı boya… aklınıza gelen ne varsa merak sarmış denemiş, öğrenmiş, uygulamışımdır.
Pasta yapmaya nasıl başladınız?
Üniversiteden mezun olup kurumsal hayata girince, aklımda hep el yeteneğimi kullanarak kendime bir meslek edinmem gerektiğine dair düşünce vardı. Arkadaşlarım “bir şey bulmam lazım” deyişimi gülerek hatırlatır bana. Pastadan ziyade ilk önce şeker hamurunu keşfettim, onunla çalışmayı kurabiye üzerinde öğrendim. Uzmanlaşmaya başladıkça kitap okuyarak, inceleyerek ve en önemlisi kafama taktığım “keskin köşeli” pastayı gelmiş geçmiş ilk şeker hamurlu pastamda uygulayarak başladım. Kısacası biraz iddialı bir hareketmiş ilk pasta için, şimdi daha iyi anlıyorum.
Yaptığınız pastaların diğer pastalardan farkı nedir?
Türkiye’deki pastacılık sektörünü keskin köşeli pastalarla ilk tanıştıran kişi oldum, bu nedenle pastalarımızın en büyük özelliği keskin köşelerinin olması. Keskin köşe nedir derseniz, geleneksel pastalarda üst köşeler yuvarlak hatlıdır, Mutlu Dükkan pastaları ise keskin köşe hatlarına sahip. Bu pastanın görüntüsüne benim bakış açıma göre asalet katıyor.
Pastalarda kullanılan ürünler organik ve yenilebilir ürünler mi?
Şeker hamuru organik bir ürün değil, ben zaten kendi adıma organik adı altında aldığımız pek çok ürünün esasında organik olmadığına inanan kişilerdenim. Ancak şeker hamurunun içi olan kısımda yani kurabiyenin kendisi, cupcake ve pastanın kekinden kremasına kadar her malzemeyi özenle kendi çocuğuma yedirirken içime sinecek nitelikte seçiyorum. Bunu başından beri böyle yaptım; çikolatamız Belçika çikolatası, kekimizde en iyi kalite kakao, tereyağı, unu kullanıyoruz hatta şeker kamışından üretilen en iyi şekeri kullanmaya da ayrıca özen gösteriyoruz. Her şey yenilebilir en iyi kalitede, ancak organik değil. Nil 6 aylık olduğu günden itibaren akşam üstü yoğurtlarında Mutlu Dükkan kurabiyesi yiyor
Kıyafet ya da saç modası gibi pastaların da bir modası, değişen bir trendi oluyor mu?
Muhakkak Bence pastada zarafet hep moda, ancak trendler, kullanılan malzemeler, şekiller değişiyor. Ancak yıllık bir moda söz konusu değil, daha ziyade bir döneme yayılıyor trendler. Mesela şu aralar geometrik şekiller, çiçekler, retro desenler çok beğeni topluyor.
En çok hangi kurs kategorisi ilgi görüyor? Bizde pasta yapmak istersek önce hangisiyle başlamalıyız?
Tüm kurslarımızın meraklısı var, ancak şu kurs daha çok ilgi görüyor diyecek olursam sanırım bu “Keskin Köşeli Pasta” kursumuz olacaktır. Pasta yapımı zorlu bir süreç, gerçekten ilginizi çekiyor olması lazım çünkü kursta pek çok teknik bilgi paylaşıyoruz. Cupcake, kurabiye gibi kurslar şeker hamuru ile yeni tanışan birisi için çok daha hoş bir başlangıç noktası olacaktır. Ancak cesaretliyseniz ben bu işin üstesinden gelirim derseniz doğrudan pasta kursuna katılmanızda en ufak sakınca bulunmuyor.
Kursunuza katılmak ve atölyenizde pasta yapmak için şartlarınız nelerdir?
Ön kayıt yaptırmanız, yani katılmak istediğiniz pasta kursumuza kaydınızın alınması için rezervasyon yaptırmalısınız.
Özel tasarım bir pasta için hangi detayların belirtilmesi gerekiyor?
Renk tercihleri, varsa model tercihi, parti/organizasyon konsepti detayları, görselleri.
Keskin kenarlı pastalarınız çok ilgi görüyor. Bu pasta türünü yapmaya nasıl karar verdiniz?
Yurtdışında yaşamış olduğumun verdiği etki ile yabancı kaynakları bıkmadan usanmadan incelerim. Bir alana merak sarınca hemen yabancı kaynaklara eğilirim. Pastacılığa merak sardığımda da yurtdışında neler yapılıyor diye uzun bir inceleme sürecine girdim. Bu süreçte farklı farklı tasarımcılar keşfettim. En çok ilgimi çeken keskin köşeli pastalar oldu, “ben pasta yapacaksam sadece böyle yaparım” diyerek kolları sıvadım. Türkiye’de bu konuda bilgili kimse olmadığını fark edince kendi kendime deneme yanılma yöntemiyle bu tekniği çözdüm ve ilk pastam keskin köşeli oldu. Bundan 1-2 sene sonra da bu konseptin yaratıldığı yere Avustralya Sydney’e kendimi geliştirmek için eğitime gittim.
Pasta yaparken kullanılan ekipmanlar önemli midir?
(Silikon Kap, plastik ya da çelik kalıp sağlık açısından bir soru olabilir) Kullanılan malzemeler gıdaya temasa uygun olmalıdır. Bu nedenle Çin malı veya bir anlamda daha ucuz olan malzemelere pek yönelmemek lazım. Bu sektörün belli bazı bilinen markaları var, Jem Cutters, Wilton, Patchwork Cutters gibi, bu markaların ürünlerini kullanarak çalışmak en doğrusu. Tabi ki pastaların Görünüşü kadar tatları da önemlidir. ,
Pastalarınız neyli olabiliyor?
Pastalarımızı tek tip çalışıyoruz, yoğun çikolatalı lezzetli ve kendiliğinden ıslak çikolatalı kekin arasına Belçika çikolatalı ganaj krema uygulamaktayız.
Pasta siparişi için sizi ne zaman aramalıyız?
Pastaya ihtiyaç duyulan günden en az 15 gün evvel bizimle irtibata geçip sipariş verilmesi gerekmektedir.
Size nereden ulaşabiliriz?
Web sitemiz www.mutludukkan.com
E-mail adresimiz [email protected]
telefon numaramız: 0 212 212 26 60. Birebire görüşmelerimizi ise Pazartesi günleri randevu sistemi ile belirlediğimiz saatlerde gerçekleştirmekteyiz.
Pasta siparişleriniz müşterilere nasıl ulaşıyor?
Pastalarımız hassas olduğu için sahiplerince Gayrettepe adresimizden elden teslim alınabilmektedir. Şu an için bir teslimat sistemimiz bulunmamaktadır.
Annelere pratik tavsiyeleriniz?
Çocuklarının ilk doğum günlerine çok özenmelerine rağmen kendilerini bu yorgun yılın sonunda çok hırpalamamaları ve çocukları için kestikleri en sade pastanın bile ileride onlar için yeterli anlama sahip olacağını bilmelerini istiyorum
Çocuk ve çalışma hayatı nasıl oluyor nasıl dengeliyorsun? Kimlerden destek alıyorsun?
Çocuk ve çalışma hayatını birbirine uydurmayı Nil 2 aylıkken öğrendim, kolay oldu diyemem ancak zamanla çok güzel işlemeye başladı yarattığım sistem. Aslında “sistem” kelimesi çok önemli, ben çocuğun bir sistem dahilinde büyümesi taraftarı olan annelerdenim. Nil’in günlük sistemi saat gibi işliyor, uyanma saati, yemek saati, banyo saati, gece yatacağı saat hep belli. Banyosunu yaptıktan sonra oyun olmadığını uyku zamanı geldiğini ona başından beri öğretmeye çalıştık, bu sistem için büyük emek harcadık. Bu emeğin bize geri dönüşü ise mutlu ve kendine, işine zaman ayırabilen ebeveynler olmak oldu. Nil’e ayırdığım vakit ile işimi birbirinden çok net ayırdım. Bakıcı ablamız var Nil 4 aylık olduğundan beri, araları çok iyi. Nil’le her sabah 8-9 arası oyun oynuyoruz, beraber kahvaltı ediyoruz, sonra biz işe gidiyoruz. Bütün gün verimli çalışıp 17:00’de işten çıkıyorum, eve döndüğümde Nil’in uyku saati olan saat 8’e kadar onunla çok kaliteli vakit geçiriyorum. Asla iş düşünmüyorum.
Bakıcı konusuyla ilgili annelere ne tavsiye edersin?
Rahat olmalarını, daima gözlem halinde olmalarını ancak asla bakıcıyı eleştirel gözlerle boğmamalarını. Onlar bu işi meslek ve para kazanma aracı olarak görseler de sizi sevdiklerinde, size güvendiklerine çocuğunuza çok daha iyi bakıyorlar.
İnternette en çok hangi siteleri ziyaret ediyorsun?
Çoğunlukla yabancı siteleri, ancak sosyal medyada geçirdiğim zamanın ciddi bir parçası Instagram ve Pinterest.
İnternet anneleri nedir sence?
İnternet sorularına cevap arayan yeni annelerle dolu, hepimiz ilk çocuğumuz olduğunda pek çok soruya cevap arıyoruz. Zaman zaman bir sorumuzun yanıtlanmasını, zaman zaman da aklımızdakilerin aklı selim insanlar tarafından doğrulanmasını bekliyoruz. İnternet anneleri internete gönül vermiş, bu alanda çalışan, girişimci, bilinçli ama annelikte yeni internet kadınlarına yön vermeyi hedefliyor.
Sosyal medya kullanıyor musun hangilerini? İşine etkisi nedir?
Mutlu Dükkan internet üzerinde işleyen bir butik pastacılık şirketi. Başından beri sosyal medyanın göbeğinde yer aldı, bunda benim “internet kurdu” kişiliğim de büyük rol oynadı.
Annelik sürecinde internetten faydalandın mı? Hangi sitelerden? İnternetten alışveriş yapıyor musun?
Tabii ki, İnternet Anneleri’ni bu vesileyle tanıdım, doktorumun koyduğu yanlış teşhisi internet sayesinde farkettim, bebeğime yanlış uygulama yapmaktan bu sayede kurtuldum. İnternet’ten ulusal ve uluslararası alışveriş yapmak benim günlük hayatımın bir parçası diyebilirim
İstanbul da en sevdiğin semt, sinema, cafe, restoran ?
Etiler, Kanyon, Kitchenette ve Quattro, Wagamama
Atölye açmaya nasıl karar verdin? Evden yaptığın pastalarına ek olarak artık kendi atölyen var onu işletmek ayrı bir iş, işin giderek büyüyor haklı olarak gururunu yaşıyorsundur kendi girişimini yapacak annelere tavsiyelerin nelerdir?
Ben Mutlu Dükkan’ı büyütmek amacıyla yola çıkmadım. Ama hep kendi işimi yapmak istedim, kendi işimin de el işi zeminli olması en büyük hedefimdi. Aslında bu benim 6-7 yaşından beri çocukluk hayalimdi. Zaman, emek, istek, uykusuz çalışılan günler geceler karşılığında bu emelime ulaştım, dolayısıyla benden mutlusu yok. Atölye işleri hem kolaylaştırdı, hem zorlaştırdı; ancak büyümenin bir parçası her geçen gün yeni sorunlar ve başarılar ile karşılaşmaktır. Ben sorunlara güçlü ailem ve dostlarım sayesinde göğüs geriyorum, başarılara ise yine onlarla seviniyorum. Her gün ne kadar şanslı olduğumu hatırlatıyorum kendime.
Annelere tavsiyem zamansızlıktan asla şikayet etmemeleri, zamansızlık sadece sizin kafanızda oluşturduğunuz bir hapishane. Başarmak bir yerden başlamaktan geçer, başlamazsanız asla başaramazsınız ve hayallerinize bir adım bile yaklaşamazsınız.
