Anne oldum olalı, mutfaktan mütemadiyen gelen 2 koku var :
- Kaynayan Süt (mutfak değil mandıra, sürekli bir yoğurt yapımı)
- Tavuk (Tavuk suyu depolama)
Onca tavuk suyunu biriktirdim mis gibi, çorbalara, pilavlara koyuyorum, oh ne de güzel oldu ellerime sağlık diyordum ta ki Mutfak Sanatları Akademisi’ne gidip Tavuk Suyu nasıl hazırlanır görene dek! Ne yapılmalı, ne yapılmamalı öğrendim. Geldim deep freeze’deki depoladığım tüm tavuk sularını neredeyse gözyaşları içinde attım. Neden mi? Tavuk suyu hazırlarken asla yapılmaması gereken 3 şeyi de yaptığım için!!! İşin doğrusunu öğrenince niyet ettim niyet eyledim, boynumun borcudur internetanneleri’ne yazacağım bu işin doğrusu buymuş kardeşim, artık karar senin benden söylemesi diyeceğim. İşte şimdi buradayım. Önce malzemeler :
- Tavuk kemikleri (boyun ve kanat uçları hariç) ya da 1 bütün tavuk (kuyruk ve kanat uçları hariç)
- 2 soyulmuş havuç
- 2 orta boy soğan
- 2 sap pırasa
- 2-3 sap kereviz sapı
- 1 adet baharat torbası ( defne yaprağı, karanfil, taze kekik, taze maydanoz sapı gibi)
- Su
Yapılışı:
- Soğan, havuç, kereviz sapı ve pırasayı yıkayıp, kabaca, iri parçalar halince doğrayın.
- Kemikleri ve ya bütün tavuğu yıkayın, kan pıhtıları varsa peçete ile temizleyip silin.
- Temizlenen tavuğu ya da kemiklerini tencereye alın üzerini tamamen kapatacak şekilde SOĞUK temiz su ekleyin.
- Kaynadığı an en ocaktaki en küçük bölmeye alın ve altını en kısık ateşe getirin. (Hatta mümkünse en kısıktan bile kısık bir alevde dursun, mum alevi gibi görünen durumda)
- Yüzeydeki köpükleri ve yağları kepçe ile alın.
- Sebze karışımı ve baharat torbasını ilave edip, 2-2,5 saat ateşte bırakın.
- Tavuk suyunu süzün ve soğutun.
3 şey çok önemli:
- Asla kaynatmayın (kaynadığı an kısık ateşe geçecek)
- Asla karıştırmayın
- Altını kapadıktan sonra asla saklama kabına boca etmeyin kepçe ile yavaş yavaş saklama kabına aktarın. Aktarırken süzgeç ya da tülbent yardımı ile süzün.
Halis muhlis tavuk suyunuz servise hazırdır efenim. Afiyetler olsun!
